Сидр у домашніх умовах із яблук

Справжній, автентичний сидр виробляється виключно в межах певних французьких регіонів, що і закріплено законодавчо. Щоправда, вартість такого напою, залежно від витримки і сортів використовуваних яблук, може виявитися непідйомною для більшості середньостатистичних громадян. Однак засмучуватися не варто, адже приготувати яблучний сидр легко можна в домашніх умовах, використовуючи плоди з рідної ділянки, а за потреби, навіть і магазинний сік або концентрат. Як саме це зробити ми розповімо в нашій статті.

Домашній сидр із яблук або соку: особливості процесу

Смачний і ароматний сидр, виготовлений із яблучок із власної ділянки, вирізняється яскравим, незвичайним смаком, малим градусом міцності, а також непередаваним ароматом свіжих плодів. Рецепти домашнього сидру з яблук чудової якості дадуть змогу не тільки насолоджуватися таким благородним напоєм протягом усього року, а й переробити надлишки врожаю, після приготування повидла, варення, компотів та іншої консервації.

Класичним рецептом сидру з яблук у домашніх і будь-яких інших умовах, можна вважати тільки той, що приготований без участі сторонніх агентів. Йдеться про цукор, а також окультурені дріжджі. Процес ферментації в такому разі може ґрунтуватися виключно на диких грибках, що живуть на поверхні фруктів. Саме тому плоди в жодному разі не можна мити перед переробкою. Однак це займає досить багато часу, і щоб прискорити визрівання, люди пристосувалися додавати додаткові компоненти.

Спочатку сидр з яблук готувався виключно за однією технологією, з використанням певних сортів яблук. Однак із часом прості рецепти видозмінювалися, а в напій стало припустимо додавати груші, вишні, айву та інші фрукти, а також підстьобувати процес бродіння дріжджами і їхнім першим «кормом» цукром. В англомовних країнах прекрасно відомий грушевий сидр, у якого навіть є власна назва — перрі. Будь-який рецепт яблучного сидру в домашніх умовах зазвичай можна розділити на три основні етапи.

• Миття та підготовка посуду. Сюди входить також стерилізація ємностей, у яких вироблятимуть сидр. Зробити це найпростіше в автоклаві або духовці, але в крайньому разі можна і просто обполоснути посуд окропом.
• Зброджування і бродіння яблучного сусла.
• Освітлення сидру.

У процесі ферментації та бродіння зазвичай має використовуватися гідрозатвор, який можна замінити звичайною гумовою рукавичкою або ж трубкою, опущеною в склянку з чистою водою. Якщо про цей момент не подбати, то при потраплянні кисню, ваша заготівля може легко перетворитися на яблучний оцет, рідину в господарстві корисну, але навряд чи смачну… Коли банки закупорюються щільно, то вуглекислота, що накопичилася всередині під час бродіння, може з легкістю зірвати кришки, що знову ж таки призведе до першого варіанту.

Перевірені рецепти сидру з яблук у домашніх умовах

Більшість рецептів яблучного сидру прості й непоказні, розібратися з ними вдасться навіть тому, хто раніше ніколи не готував нічого подібного. Ця справа може стати вашою улюбленою, адже не потребує особливої уваги, великих фінансових або часових витрат, а в результаті дасть змогу насолодитися смачним і приємним напоєм, що здатний освіжити в літню спеку або зігріти в зимові холоди.

«Довгий» французький сидр

Такий домашній рецепт сидру дуже люблять народні винороби Англії та Франції. Він найбільш чітко повторює рецептуру оригінального напою, тобто без додаткового введення дріжджів або цукру. Щоправда, і готується він досить довго, понад півроку, за що і отримав таку «промовисту» назву.

Склад

• Яблука — 75 -110 кілограмів.

Метод приготування

Оскільки в рецептурі чітко вказані виключно яблука, то інших інгредієнтів у нього додавати не потрібно. Тому, навіть миючи посуд, слід простежити, щоб на дні не залишалося води, вона може пошкодити. Протріть каструлю м’якою тканиною, щоб прибрати вологу.

• Яблука переберіть, видаліть пошкоджені місця, а підгнилі і зовсім краще відкинути в сторону. Якщо плоди надмірно брудні, їх допустимо протерти чистою ганчірочкою, але це не обов’язково, оскільки зайвий пил обов’язково випаде в осад, з яким і буде утилізовано.
• Вичавіть із яблук сік будь-яким зручним для вас способом. Наприклад, можна використовувати побутовий прес, соковижималку, соковарку, звичайну м’ясорубку і відріз марлі, щоб віджимати рідину.
• Сік залийте в ємність зі скла або емальованого металу, накрийте двома шарами марлі й дайте вистоятися в темному місці протягом сорока восьми годин.
• Злийте сік з осаду (декантуйте) і процідіть через кілька шарів марлі.
• Залийте отриману рідину назад у чисто вимиту і простерилізовану бродильну ємність, встановіть гідрозатвор і приберіть у тепле (25-27 градусів) і досить темне місце. Витримати там потрібно не менше трьох, а в ідеалі, близько п’яти тижнів, намагаючись не чіпати ємність, не струшувати і не збовтувати її, а ще не допускати потрапляння прямих сонячних променів.
• Після завершення процесу бродіння, про що можна судити за відсутністю бульбашок, що виходять із гідрозатвора, сидр потрібно знову декантувати, процідити і розлити в темні пляшки.

На цьому процес виготовлення сидру не можна назвати завершеним, оскільки він має ще й гарненько вистоятися, визріти. Темні пляшечки потрібно встановити в льох або підвал, не менше, ніж на чотири місяці, ще краще, на шість. Через півроку напій доведеться ще раз відкрити, злити з осаду і знову розлити по пляшках, після чого можна зберігати в темному місці без втрати смаку або запаху до трьох років. Міцність виходить 6-8%, залежно від обраних сортів яблук і їхньої первинної солодкості.

«Антонівський»

Варіант французького простого рецепта яблучного сидру в домашніх умовах названий так, тому що для нього використовуються яблука сорту антонівка. Самі плоди соковиті та з добре відчутною кислинкою, тож і напій із них виходить із насиченим і яскравим смаком. Цей рецепт буде складнішим, у ньому є додаткові компоненти, але він теж перевірений багатьма домашніми умільцями, що називають його дуже гідним.

Склад

• Свіжовіджатий сік антонівських яблук — 4 літри.
• Цукор-пісок — 4 склянки.
• Гаряча очищена вода — 1 літр.
• Ягоди для закваски (малина, полуниця, смородина, ожина) — 1-3 жмені.

Метод приготування

Даний рецепт передбачає додавання деякої кількості ягід для закваски, втім, швидше за все, їхній смак не буде відчуватися в кінцевому продукті. Це робиться для того, щоб активувати процес бродіння, бо окультурені дріжджі сюди не йдуть, а ось цукор додається.

• Немиті ягоди акуратно розімніть виделкою, додайте в масу близько половини склянки розігрітої до 45-50 градусів води і кілька чайних ложок цукру. Гарненько все розмішайте, накрийте тканиною або марлею і поставте в тепле місце, поки на поверхні не з’явиться піна.
• Цукор змішайте з водою і свіжим соком, поки на дні не залишиться осаду. Залиште все під шаром тканини протягом доби самостійно ферментуватися протягом доби.
• Додайте в бутель або банку приготовлену заздалегідь закваску, встановіть гідрозатвор і залиште свій майбутній сидр на три доби.
• По закінченню визначеного терміну додайте решту цукру, розведеного водою. Чекати закінчення бродіння тепер доведеться не менше двадцяти днів.
• Злийте напій з осаду і вже в чистому вигляді встановіть ще раз у тепле місце, щоб остаточно закінчити ферментацію. За два тижні він буде остаточно завершений і можна розливати продукт по темних пляшках.

Пити такий сидр можна відразу ж, але краще залишити його до повного визрівання, що, залежно від умов утримання, може затягнутися на три, а то й на всі п’ять-шість місяців.

Якщо антонівські яблука великі та соковиті, то ранетки, навпаки, крихітні та доволі тверді, а до всього ще й терпкі, але і з них можна приготувати чудовий сидр за простим рецептом. Напій вийде набагато більш наближеним до автентичного, ніж попередні, оскільки на батьківщині застосовуються саме подібні сорти, що мають особливу кислоту і гіркоту.

Склад

• Пюре з ранеток — 1 літр.
• Вода очищена — 0.5 літри.
• Цукор-пісок — 1 склянка (200-250 грамів).

Метод приготування

Крихітні, терпкі яблучка-ранетки якнайкраще підходять для використання в рецептах сидру в домашніх умовах. Він виходить традиційним, з яскравим смаком і насиченим ароматом. Кісточки і серцевини яблук у процесі підготовки можна вийняти, але краще залишити, бо саме насіння додасть напою благородної гіркуватості та легкої терпкості.

Розбираючись, як зробити яблучний сидр у домашніх умовах, ніяк не можна пропустити цей рецепт. Адже він доволі простий, але обов’язково дасть прекрасний результат.

• Потріть яблука на тертці або пропустіть через м’ясорубку. Також можна скористатися стандартною соковижималкою або побутовим пресом, блендером. Головне, не відокремлювати сік від м’якоті (мезги).
• Змішайте отримане пюре з водою, а потім залиште в темному місці для попереднього бродіння. На це піде не менше трьох-чотирьох днів.
• До того, як з’явиться піна та інші ознаки активного бродіння, сік потрібно буде розмішувати не рідше одного разу на шість-вісім годин.
• Як тільки вся мезга підніметься на поверхню, видаліть її з рідини за допомогою проціджування через марлю.
• Залийте сидр у бродильну ємність не більше, ніж на дві третини, додайте решту цукру і гарненько все перемішайте.
• По закінченню бродіння, а зазвичай воно займає приблизно від п’яти-семи, до вісімнадцяти-двадцяти діб. Це безпосередньо залежатиме від солодкості яблук, температури приміщення і вологості. Перевірити готовність можна за бульбашками, які перестануть виходити з гідрозатвора.
• Злийте ваш майже готовий сидр з осаду і процідіть, розлийте по заздалегідь підготовлених пляшках. Гарненько закупорте і встановіть у льох не менше, ніж на десять-п’ятнадцять днів, після чого його можна вживати.

Приготувати яблучний сидр подібного плану можна з будь-яких, не дуже соковитих, терпких сортів. Доведеться трохи повозитися, але вже через 20-25 днів ви отримаєте цілком зрілий і приємний напій, міцністю 6-12 градусів, залежно від солодкості самих плодів.

Сухий яблучний сидр

Так само, як і звичайний, можна зробити яблучний сидр сухим, тобто кисленьким і слабоалкогольним. Для цього процес бродіння потрібно не переривати, а довести до кінця, без штучного введення цукру. На остаточне визрівання такого сидру знадобиться щонайменше п’ять-шість місяців, але хто дійсно хоче отримати яблучний ігристий напій, не гірший за промислове шампанське вина, ті почекають.

Склад

• Яблука сильно кислих сортів — 10 кілограмів.

Метод приготування

Сильно кислі яблука слід зібрати або придбати і в жодному разі не мити перед приготуванням сусла для майбутнього сидру. На їхній поверхні водяться дикі дріжджі, які й активізують процес бродіння.

• Протріть яблука м’якою тканиною за потреби, щоб очистити їх від бруду або пилу.
• Розкладіть плоди в темному місці на один тиждень. Простежте за тим, щоб вони лежали виключно в один шар і поменше стикалися один з одним.
• Перекрутіть яблука на м’ясорубці або за допомогою блендера, після чого відіжміть сік. Можна скористатися побутовим пресом, якщо він є в наявності.
• Залийте сік у ємність, накрийте кількома шарами марлі, щоб захистити від пилу та комах. Залиште в спокої, поки не помітите активного процесу бродіння. Його можна виявити за піною, шипінням і бульканням сусла.
• Після цього процідіть сировину і знову залийте в бродильну ємність, встановивши гідрозатвор. Скоро випаде дріжджовий осад, а виділення газів буде неактивним, але все ж постійним.
• Поставте посудину із закваскою так, щоб вона не заважала, але була в темряві та відносному теплі (17-22 градуси), оскільки стояти вона буде не менше місяця.

Після того, як процес буде остаточно завершено, сидр потрібно розлити по пляшках і зберігати в холодному темному місці, найкраще — в погребі. Але перш, ніж його пити, має минути не менше ніж півроку, інакше потрібного ефекту не вийде.

Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.