Соус для салату цезар із креветками в домашніх умовах

«Цезар» із креветками — страва, яка користується у гурманів особливою популярністю. Вишукані морепродукти, хрустке листя салату й обсмажені сухарики у своєму поєднанні створюють апетитну закуску. Але головна «фішка» цієї страви полягає в соусі, яким заправляються всі підготовлені інгредієнти. Класична заправка для салату з креветками має в складі компоненти, які допомагають досягти неповторного смаку та консистенції страви. У чому ж секрет приготування соусу для салату «Цезар»? Спробуємо розібратися.

Рецептура класичної заправки салату «Цезар» із морепродуктами

Здавалося б, чому просто не заправити салат оливковою олією? І смачно, і корисно. Можливо, такий підхід можна використовувати під час приготування інших салатів, але «Цезар» такого не пробачить. Це воістину царська страва, і заправка в ній відіграє важливу роль.

Отже, що ж повинен містити в собі рецепт соусу для салату «Цезар» із креветками:

• часник — пекучі й ароматні часточки часнику ідеально поєднуються за смаком із відвареними креветками і надають заправці пікантних ноток;
• гірчиця — невелика кількість гірчиці потрібна для аромату і гостроти;
• жовтки — розтерті жовтки є основою соусу для креветок, і їх варіння, мабуть, найвідповідальніший момент у приготуванні заправки. Рецепт радить, що краще недоварити жовтки, ніж переварити; головне — стежити за часом;
• оливкова олія — необхідна для створення однорідної рідкої консистенції заправки;
• вустерський соус — в його основі цукор, оцет і риба. Лише кілька крапель цього інгредієнта зададуть апетитний настрій усій страві. Вустерський соус не важко знайти в будь-якому сучасному супермаркеті.

На замітку! Правильно приготований соус для салату підкреслює смак кожного інгредієнта, об’єднуючи їх в одну композицію.

Соус для «Цезаря»: тонкощі приготування

Деякі компоненти соусу не викличуть труднощів, адже вони знайдуться в будь-якому холодильнику. Але як бути, якщо не вдасться придбати для соусу все необхідне?

• Оливкову олію в заправці можна замінити будь-якою рослинною олією без запаху. Якщо ви використовуєте соняшникову, то обирайте світлу рафіновану олію. Неочищена темна олія має насичений смак, який може перебити собою всі інші ароматні складові в соусі.
• Вустерський соус замінюється сріблястими рибками — анчоусами. Для порції соусу їх потрібно 2-3 шт. у будь-якому варіанті, який знайдете в продажу. Анчоуси потрібно подрібнити з іншими інгредієнтами за допомогою блендера.
• Пармезан — один із компонентів для заправки салату «Цезар». Цей сир входить у класичний рецепт для соусу. Його за необхідності замінить італійський сир Грана Падано, а також голландський або російський сир (твердих сортів).

Важливо! Обійти рецепт і замінити складові соусу можна, але смак відрізнятиметься від передбачуваного оригінальною рецептурою варіанта. Якщо для вас цей момент не принциповий, то сміливо використовуйте ті інгредієнти, які вам доступні.

Як приготувати?

Соус-заправка готується безпосередньо перед приготуванням і подачею салату до столу. Тривалому зберіганню заправка не підлягає, оскільки може почати розшаровуватися, що вплине на смак страви. Кисло-солодкий соус заведено використовувати для «Цезаря» з креветками, але рецепт дозволяє використовувати його і в інших варіаціях салату.

Час приготування страви:

Кількість порцій: 3

Щоб приготувати соус-заправку для салату «Цезар», знадобляться такі інгредієнти:

• курячі яйця — 3 шт.;
• сир пармезан — 3 ст. л.;
• оливкова олія — 100 мл;
• гірчиця (паста) — 0,5 ч. л. л.;
• часник — 3 часточки;
• лимон — 0,5 шт.;
• цукор — 0,5 ч. л.;
• вустерський соус — 5 крапель.

Приступимо до приготування страви.

1. Для соусу потрібні відварені курячі жовтки. Важливо не переварити яйця, щоб отримати ніжну консистенцію заправки. Три яйця залити холодною водою, довести до кипіння і варити рівно одну хвилину. Потім охолодити під проточною водою.
2. З половини лимона видавити руками (або соковижималкою) сік без м’якоті. Буде потрібно 4 ст. л. соку.
3. Остиглі курячі яйця розділити на білки і жовтки (білок не знадобиться). Жовтки викласти в ємність, ретельно розтерти ложкою з гірчицею і цукром.
4. Поступово, по краплині, влити в розтерту жовткову масу лимонний сік. Перемішати.
5. Подрібнити часточки часнику. Разом із вустерським соусом додати до яєчної маси, ретельно змішати всі інгредієнти.
6. Сир пармезан натерти на найдрібнішій тертці. Порціями додавати до соусу, постійно перемішуючи компоненти.
7. Підготувати занурювальний блендер. На мінімальній швидкості опустити блендер у заправку. Тонкою цівкою вливаючи оливкову олію в масу, довести соус до однорідного кремоподібного стану.
8. Готовий соус перед заправкою салату поставити в холодильник на 10 хвилин для охолодження.

Приготування заправки для «Цезаря» з креветками хоч і вимагає часу, але результат вас порадує. Соус виходить смачним, ароматним, він ідеально поєднується з усіма складовими готової страви. Саме заправка надає салату особливого присмаку, підкреслюючи його ніжність і легкість. Намагайтеся дотримуватися традиційної рецептури, щоб оцінити всю красу вашого вишуканого кулінарного шедевра під назвою «Цезар».

Рецепт за мотивами рецептів на https://yarinknochka.top/.