Паштет із качиної печінки покроковий фото рецепт

Фото намазаного на шматок хліба — паштету, приготованого з качиної печінки. Щоб зробити таку закуску, потрібно взяти качину печінку, вимочити її в холодній воді або молоці, підготувати овочі, протушкувати овочі з печінкою до повної готовності з додаванням вершкового масла і червоного вина. Далі, і овочі, і печінку птиці прокручують на м’ясорубці з найменшою насадкою, паштет перекладають в окрему посудину і заливають розтопленим вершковим маслом. Для наочності, весь процес приготування цього паштету з покроковими фото можна знайти тут.

Інгредієнти

• Качина печінка — 800г.;
• Морква — 4 шт.;
• Ріпчаста цибуля — 3 головки;
• Чебрець — 5 гілочок;
• Часник — 5 зубчиків;
• Червоне вино (напівсолодке) — 100мл.;
• Оливкова олія — 30 мл.;
• Вершкове масло — 100г.;
• Сіль, чорний перець, будь-які спеції за власним бажанням

Рецепт приготування домашнього паштету з печінки качки. Качина печінка вимочується, тушкується з цибулею і морквою у вині, перекручується на м’ясорубці, заливається топленим вершковим маслом і охолоджується.

З моменту появи у мене м’ясорубки, я почав пробувати готувати досі недоступні для мене закуски — паштети! Раніше, я експериментував з паштетами з курячої печінки (рецепт обов’язково викладу трохи пізніше), але цього разу, мені на очі потрапила качина печінка. Спробував приготувати з неї. Якщо чесно, суттєвої різниці від паштету з курячої печінки — не сильно помітив. Хоча домашній паштет приготований з качиної печінки мені здався дещо грубішим, але закуска, тим не менш, вийшла цілком смачною.

Для початку звільнимо качину печінку від усіх зайвих прожилок, плівок, ретельно промиємо її в проточній воді, після чого замочимо в холодній (або молоці) на 2-3 години, щоб прибрати зайву гіркоту. Воду за цей час необхідно поміняти рази 3-4. Не знаю, чи гірчить печінка в сільських, або, як зараз можна говорити — у фермерських качках, але качина печінка, куплена в магазині, практично завжди гірчить, тому дуже рекомендую її вимочити перед приготуванням паштету!

Щойно печінку вимочили, приступаємо до підготовки овочів — чистимо цибулю, моркву і часник,

Нарізаємо цибулю ось такими великими четвертинками,

А моркву, ріжемо ось такими шматочками. Найголовніша вимога до розміру нарізки — потрібно щоб овочі пройшли в м’ясорубку!

Вливаємо в сковорідку невелику кількість рослинної олії, і обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану,

Додаємо до цибулі нарізану моркву,

Обсмажуємо овочі, періодично їх перемішуючи, близько 7 хвилин, після чого відправляємо в сковороду вимочену качину печінку (зрозуміло, всю воду попередньо необхідно злити)!),

Обсмажимо овочі з печінкою хвилин п’ять, також, періодично все перемішуючи,

Зменшимо температуру (з 9 на 7), і накривши сковорідку кришкою, протушкуємо печінку з овочами ще хвилин 5,

Після цього, вллємо в сковороду вино (я використовував напівсолодке — «Ізабелла», але впевнений — підійде будь-яке), протушкуємо качину печінку у вині ще хвилин 7, не забуваючи перемішувати,

Додамо в паштет третю частину вершкового масла (грам 30-40), часник і гілочки чебрецю,

А ще хвилини через 3-4, сіль, чорний перець і спеції,

Усе гарненько перемішаємо, зменшимо температуру (з 7 до 5), протушкуємо качину печінку ще хвилин 12, після чого,

Вміст сковороди потрібно трохи охолодити (я набираю в раковину холодну воду і встановлюю туди сковороду)

А коли печінка з овочами трохи охолоне, прокручуємо все на м’ясорубці на найдрібнішій решітці, чергуючи при цьому шматочки протушкованих овочів і шматочки качиної печінки.

Розтоплюємо шматок вершкового масла, що залишився, у невеликій каструлі,

Добре перемішаємо перекручену з овочами качину печінку. Щоб паштет був ніжнішим, можна в цьому місці вмішати в нього грам 50-70 вершків (і/або таку ж кількість розтопленого вершкового масла), але я цього не став робити, щоб не збільшувати калорійність закуски. Перекладаємо паштет в окрему ємність (бажано з кришкою),

Заливаємо закуску розтопленим вершковим маслом, так, щоб масло повністю залило всю поверхню качиного паштету, після чого відправляємо готову страву в холодильник і чекаємо коли сам паштет охолоне (він в охолодженому стані, на моє переконання, набагато смачніший), а масло застигне.

Після охолодження, готовий паштет можна одразу подавати до столу, намазувати на хліб і їсти!

Ну а це фотографія паштету з качиної печінки крупним планом. Дуже смачна закуска вийшла, чого і вам бажаю! Приємного апетиту та удачі в приготуванні домашнього паштету за описаним вище рецептом.

Примітки

Приготований паштет добре зберігається днів 5 у холодильнику, тому його можна приготувати у вихідні і їсти потім як закуску цілий робочий тиждень.