Класичний шулюм

Якщо хочете ситно нагодувати свою сім’ю, рекомендуємо звернути увагу на таку страву, як шулюм. Простими словами це дуже наваристий і жирний суп із м’ясом і великою кількістю овочів. Походження страви достеменно невідоме. За однією з версій вважається, що його придумали кочівники або козаки, яким часто доводилося готувати їжу в похідних умовах.

Тому шулюм — ідеальний варіант для пікніка. Він легко замінить юшку, куліш і навіть шашлики. Як м’ясний інгредієнт може використовуватися будь-яке м’ясо, зокрема дичина (дика качка, куріпка, заєць, фазан). Також шулюм можна приготувати з риби. Середня калорійність — 75 ккал. Пропонуємо кілька базових рецептів із покроковим фото.

Шулюм із баранини — покроковий фото рецепт

Неймовірно ситний і наваристий шулюм потішить усю родину своїм ароматним смаком і апетитним виглядом. Приготувати його в домашніх умовах зможе кожен охочий. Головне, щоб усі необхідні продукти були під рукою.

Інгредієнти

• Баранина на кістці: 1 кг
• Картопля: 4 шт.
• Цибуля ріпчаста: 2 шт.
• Морква: 1-2 шт.
• Помідори: 3 шт.
• Солодкий перець: 2 шт.
• Пекучий перець: стручок
• Часник: 2 зубчики
• Перець чорний: дрібка
• Сіль: 30 г
• Приправа (базилік, зіра, чебрець): 2 ч. л.
• Вода чиста: 3 л
• Свіжа зелень: для подачі

Інструкція приготування

1. Беремо продукти за списком або те, що знайдеться в будинку. Адже в шулюм можна додавати все що завгодно — крупу, бобові, різні овочі.

   

2. Промиваємо баранину, відправляємо в казан або товстостінну каструлю з холодною водою. У момент закипання прибираємо шумівкою пінку, солимо. Варимо м’ясо не менше двох годин.

   

3. Виймаємо баранину з каструлі, охолоджуємо, відокремлюємо м’ясо від кістки і нарізаємо невеликими шматочками.

   

4. Повертаємо м’ясо в каструлю. Слідом відправляємо в бульйон очищену від шкірки і розрізану на 2-4 частини картоплю.

   

5. Чистимо і миємо морквину, ріжемо великими часточками і також закладаємо в киплячий суп.

   

6. Солодкий перець обполіскуємо, прибираємо плодоніжку, чистимо від насіння, нарізаємо великою соломкою. Відправляємо туди ж.

   

7. З цибулі знімаємо верхнє лушпиння, шаткуємо товстим пір’ям і закидаємо в каструлю. Варимо суп на тихому вогні 15 хвилин.

   

8. Потім додаємо помідори, нарізані великими часточками, часник, порізаний пластинками, стручок пекучого перцю, перець чорний, приправу і за потребою сіль.

   

9. Продовжуємо варити шулюм ще чверть години до готовності картоплі. При слабкому натисканні вона злегка розвалюватиметься. Готовому супу даємо настоятися 15-20 хвилин.

   

10. Шулюм подаємо в глибоких порційних тарілках, посипавши зверху подрібненою петрушкою і кропом. Ця апетитна і смачна страва з баранини та свіжих овочів нікого не залишить байдужим.

    

Як приготувати шулюм зі свинини

Як говорилося раніше, для приготування шулюму можна використовувати найрізноманітніші види м’яса. Одним із поширених м’ясних інгредієнтів, який доступний усім, вважається свинина.

Інгредієнти:

• Свинячі реберця — 6 шт.;
• Картопля — 5-6 шт.;
• Цибулина — 1 шт.;
• Морква — 1 шт.;
• Помідори — 5-6 шт.;
• Часник — 2 зубчики;
• Вода — 1,5 л;
• Болгарський перець — 1 шт.;
• Рослинна олія — для смаження;
• Зелень — для прикраси;
• Сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Займаємося підготовкою продуктів. Розрізаємо свиняче ребро на кілька рівних частин. Картоплю очищаємо від шкірки, видаляємо вічка та гнилі місця. Цибулину і часник очищаємо від лушпиння, з морквини знімаємо шкірку, а болгарський перець чистимо від насіння і перегородок, пучок зелені миємо в холодній воді.
2. Закладаємо м’ясо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися хвилин на 40. У цей час займаємося овочевою заправкою. На сковороду наливаємо рослинну олію. Нарізаємо моркву дрібними кубиками і висипаємо на сковороду. Смажимо хвилин 5. Ріжемо солодкий перець і цибулю дрібними шматочками. Висипаємо їх до моркви і обсмажуємо разом хвилин 10.
3. Помідори очищаємо від шкірки та нарізаємо якомога дрібніше. Пересипаємо їх в овочеву засмажку. Сюди ж додаємо подрібнений за допомогою преса часник. Тушкуємо близько 10 хвилин. Картоплю нарізаємо кубиками і відправляємо в суп (м’ясо до цього моменту вже має бути готовим).
4. Рубаємо дрібно зелень і висипаємо в заправку. Коли картопля звариться, викладаємо заправку в каструлю. Присолюємо, додаємо спеції, варимо ще кілька хвилин і вимикаємо. Даємо настоятися не менше півгодини.

Смажені банани – це чудовий спосіб додати трохи екзотики до вашого повсякденного меню. Детальний рецепт та поради щодо приготування можна знайти за посиланням https://mamisichki.online/smazheni-banani.html. Цей десерт ідеально підходить для тих, хто любить експериментувати на кухні.

Шулюм із яловичини в домашніх умовах

Неймовірно ситним і ароматним виходить шулюм із яловичини. Потрібно враховувати, що готується він трохи довше, ніж зі свинини, але страва на 100% дієтична і в рази корисніша. Тому відмінно підійде для ПП і дієти.

У рецепті не використовується картопля, але за бажання можна покласти і її. Однак на момент додавання томатної заправки картопля має бути готовою, інакше залишиться твердою.

Інгредієнти:

• Яловичі реберця — 1,2 кг;
• Цибулина — 3-4 шт.;
• Невелика морква — 4-5 шт.;
• Болгарський перець — 4 шт.;
• Помідор — 1 шт.;
• Часник — 5-6 зубчиків;
• Томатна паста — 1 ст. л.;
• Сіль, чорний мелений перець, суміш приправ для м’яса, коріандр — за смаком;
• Лавровий лист — 2 шт.;
• Зелень (зелена цибуля та кріп) — для подачі.

Як приготувати:

1. Беремо яловичі реберця, гарненько їх промиваємо і нарізаємо на невеликі шматки. Викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою. Ставимо на плиту, накриваємо кришкою і чекаємо, коли закипить. Прибираємо пінку, кладемо очищену від лушпиння цибулину і варимо не менше 1.5 годин.
2. У цей час займаємося підготовкою овочів. Очищаємо цибулю і часник від лушпиння, моркву і картоплю від шкірки, болгарський перець від насіння і перегородок. Цибулину нарізаємо півкільцями, моркву — круглими шматочками.
3. Коли яловичина звариться, закладаємо подрібнені овочі. Варимо протягом 15-20 хвилин. На цьому ж етапі закладається картопля. Додаємо нарізаний перець і варимо стільки ж. Помідор розрізаємо на скибочки та подрібнюємо в чаші блендера.
4. У томатне пюре кладемо томатну пасту і кілька зубчиків подрібненого часнику. Присолюємо і висипаємо заправку в суп, перемішуємо і чекаємо, коли закипить. Після додаємо спеції, накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і залишаємо на 15 хвилин. При подачі посипаємо шулюм рубаною зеленню.

Справжній шулюм на багатті в казані

Справжній шулюм з ароматом димку виходить тільки на багатті в казані. Це чудова альтернатива юшці або кулешу. Буде шалено смачно і цілком вистачить, щоб ситно нагодувати велику компанію.

До речі, баранину можна замінити будь-яким іншим м’ясом, навіть дичиною, а нут горохом.

Інгредієнти:

• Баранина на лопатці — 1,5-2 кг;
• Картопля — 6-7 шт.;
• Цибуля — 4-5 шт.;
• Болгарський перець — 5 шт.;
• Гострий перець — 1-2 шт.;
• Морква — 2 шт.;
• Помідори — 4-5 шт.;
• Зелень свіжа — пучок;
• Нут — 1 ст.;
• Сіль, перець горошком, лавровий лист — за смаком.

Як приготувати:

1. Замочуємо попередньо нут у воді. Ставимо казан на багаття, наливаємо в нього воду і завантажуємо м’ясо. Кидаємо цілу цибулину, очищену від лушпиння. Трохи присолюємо і відразу закладаємо нут. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і на повільному вогні варимо м’ясо практично до його готовності. У процесі закипання бульйону знімаємо піну шумівкою.
2. Через 1,5 години висипаємо в казан подрібнену кубиками цибулю. Також додаємо порізану великими шматочками моркву. Перемішуємо все шумівкою і варимо приблизно півгодини.
3. У цей час ріжемо болгарський перець, картоплю і помідори. Висипаємо спочатку картоплю, варимо хвилин 15. Дістаємо з бульйону цілу цибулину. Додаємо чорний перець горошком, порізані помідори і солодкий перець, цілий стручок чилі.
4. Відразу ж висипаємо порубану зелень. Варимо до готовності. Наприкінці пробуємо на смак і за необхідності присолюємо. Шулюм готовий, знімаємо його з вогню, даємо кілька хвилин охолонути і розливаємо по тарілках.

Поради та рекомендації

Шулюм — практично універсальна страва, яку можна готувати з будь-яких продуктів. Для приготування бажано використовувати казан або каструлю з товстими стінками і дном. Також у процесі важливо дотримуватися таких рекомендацій:

• Замість картоплі в шулюм можна додавати горох. Але перед цим, його слід замочити в холодній воді на кілька годин.
• Крім основних інгредієнтів у шулюм можна класти баклажани, кабачки або капусту.
• Овочі необхідно нарізати великими шматками, щоб відчувався їхній смак.
• М’ясо краще вибирати молоде, щоб часу на його варіння пішло менше.
• Щоб м’ясо швидше зварилося і точно було м’яким, його можна замаринувати.
• Залежно від виду використовуваного м’яса варто підбирати і спеції, які допоможуть розкрити смакові якості продукту.
• Особливої пікантності супу додає гострий перець, який зазвичай кладуть цілим стручком.
• Шулюм в обов’язковому порядку готується на повільному вогні. Якщо вогонь буде великим, овочі швидко розваряться і втратять свою форму.

Готовій страві обов’язково потрібно дати постояти під закритою кришкою 15-20 хвилин. За цей час воно встигне настоятися і стане ще більш ароматним і смачним. На завершення ще один варіант приготування шулюму в казані.