Плов із козулі покроковий фото рецепт

Фото плову з козулі який ми одного разу готували на сплаві, після вдалого полювання. Вимочуємо рис, на розпеченій олії обсмажуємо шматочки дичини, додаємо цибулю і моркву, нарізану соломкою, вливаємо окріп, додаємо головку часнику, стручок пекучого перцю, спеції, сіль — і варимо з усього цього зірвак. Далі, в казан закладається рис, і упарюється до готовності в кілька етапів, після чого формуємо «гірку», і доводимо плов до повної готовності під кришкою на вугіллі багаття.

Інгредієнти

• М'ясо козулі — 1 кг.;
• Рис — 900 гр.;
• Ріпчаста цибуля — 300г.;
• Морква — 700 г.;
• Часник — 1 головка.;
• Родзинки — 3 ст. ложки;
• Пекучий перець — 1 стручок;
• Рослинна олія — 150 гр.;
• Спеції: зіра (кумин) — 4 ч. л. ложки, коріандр і хмелі сунелі — по 2 ч. ложки, коріандр і хмелі сунелі — по 2 ч. ложки. ложки (у мене був ще якийсь набір спецій для м'яса з ринку), чорний перець — за смаком;
• Сіль — за смаком;

Рецепт плову з https://yakoza.top/, який готується з козулі. Власне, крім того, що в приготуванні цієї страви використовується м'ясо дичини, ніяких інших особливостей немає. Також варимо зірвак, також упарюємо рис, і також, отримуємо дуже смачний плов.

Рік тому сплавляючись річкою Каа-Хем (Тива) мені доводилося готувати плов у похідних умовах, тоді це був плов із тушонки. Цього року, після того, як у нас з'явилося багато м'яса козулі, вирішив не порушувати похідних традицій тих місць, і приготував плов із дичини, про приготування якого і піде сьогоднішня розповідь.

Для початку добре промиємо рис і залишимо його вимочуватися прямо в гірській річці. Для цього потрібно просто «втопити» на кілька сантиметрів миску з рисом у річку і залишити її в такому вигляді хвилин на 20-30 (звісно, потрібно знайти місце, де течія трохи менша, інакше миску може віднести).

Далі, добре промиваємо м'ясо козулі. Оскільки ми з метою збереження здобичі гарненько її присолювали (а по суті, робили солонину), м'ясо також залишили на 20 хвилин у проточній холодній воді вимочуватися від солі,

Після того як м'ясо козулі вимочилося, звільняємо його від жилок і плівок, після чого нарізаємо невеликими шматочками,

Нарізаємо не дуже дрібно ріпчасту цибулю,

І ріжемо дрібною (наскільки це можливо в похідних умовах) соломкою морквину,

Тепер прийшла черга і до казана. Встановлюємо його над вогнем, і вливаємо в нього рослинну олію, близько 150-200 мл.,

Добре його прожаримо (можна кинути в олію цибулину, але в поході з цим дефіцит, тому ми обмежилися невеликим шматочком моркви),

А щойно олія гарненько прожарилася, виймаємо те, з чим вона прожарювалася, і закладаємо в казан м'ясо козулі. Після закладки м'яса, воно почне сильно пінитися і кровоточити, перемішуючи, обсмажимо його до того стану, коли піноутворення припиниться, після чого,

Закладаємо в казан цибулю,

Обсмажуємо цибулю з м'ясом на сильному вогні хвилин 5, після чого,

Відправляємо в казан моркву, і обсмажимо м'ясо з овочами ще хвилин 10,

Приступаємо до варіння зірвака. Вливаємо в казан окріп, так, щоб він залив м'ясо з овочами шаром близько 1 сантиметра,

Щойно вода закипіла, закладаємо в казан пекучий перчик і неочищену голівку часнику (можна і більше, але у нас запаси не дозволяли),

Відразу ж, після часнику з перчиком, у зірвак відправляються промиті родзинки. Дамо вмісту казана покипіти хвилин п'ять, після чого,

Зірвак потрібно присолити (це такий стан, коли солі злегка трохи більше, ніж потрібно). Невеликий надлишок, піде в рис, і солі в плові буде якраз), і додати в нього спеції (1 ч. ложку зіри, і по 2 ч. ложки коріандру і хмелі сунелі). Поваримо зірвак зі спеціями ще хвилин 8, після чого, витягнемо із зірвака головку часнику і зубчик пекучого перцю, після чого,

У казан акуратно закладаємо вимочений рис (щоб він опинився вгорі зірвака і з ним не перемішався),

Заллємо його окропом таким чином, щоб залити рис на 1 сантиметр, присиплемо поверхню ще однією ложкою зіри і, не закриваючи кришку, поготуємо плов на неінтенсивному вогні багаття до того моменту, коли,

Коли рис вбере в себе воду, і її не залишиться на поверхні. Щойно це станеться, посипаємо поверхню рису третьою ложкою зіри,

Акуратно перемішаємо тільки рис, сформуємо з нього гірку, в середині гірки робимо поглиблення і вкопуємо в це поглиблення головку часнику. Зверніть увагу, що біля самої основи гірки рису виступає зірвак, якщо там у вас виявиться сухо — обов'язково налийте ще окропу, інакше рису не вистачить води і рис у плові у вас вийде сухим!

Далі, найпростіший і водночас найскладніший етап готування плову! Що просто — потрібно закрити казан кришкою і готувати плов до повного упарювання рису. Залежно від сорту рису і часу, протягом якого ви його вимочували, на це йде від 25 до 40 хвилин. Складно — температурний режим. Плов повинен у казані готуватися, але не повинен горіти, тому рекомендую використовувати винятково тільки хороше вугілля багаття, яке дає інтенсивний жар, час від часу додаючи невеликі заздалегідь приготовані скіпки для підтримання необхідного жару.

Через хвилин 30 казан знімаємо з багаття, відкриваємо кришку, і, якщо ви все зробили правильно, спостерігаємо приблизно ось таку картину. Тут одразу рекомендую спробувати рис. Якщо він готовий, то все нормально, якщо сухий — можна підлити ще воду і ще поготувати хвилин 5-10, якщо води багато — то просто «ще поготувати хвилин 5-10».

Далі, плов перемішуємо, і

Одразу ж навалюємо його побільше в похідні миски і подаємо плов із козулею усім присутнім у процесі його готування — голодним пацанам! Приємного апетиту й удачі в полюванні та приготуванні цієї страви!

Примітки

Замість родзинок, у плові також дуже добре використовувати барбарис.