Паста Болоньєзе покроковий фото рецепт

Такий вигляд має приготована мною італійська паста під соусом болоньєзе. Готується вона довго, зате результат порадує будь-якого гурмана. Якщо ви не в курсі як приготувати пасту болоньєзе, можете ознайомитися з її покроковим описом приготування.

Інгредієнти

• Фарш із телятини або яловичини — 0,5 кг.
• Фарш зі свинини — 0,5 кг.
• Паста (локшина) — 1 упаковка.
• Куряча печінка — 300 гр.
• Копчена грудинка — 200 гр.
• Селера — 3 стебла
• Ріпчаста цибуля — 2 головки
• Банка консервованих помідорів — 500 гр.
• Біле сухе вино — 1 пляшка (0,7)
• Молоко — 0,5 літра
• Морква — 4 шт.
• Часник — 1 головка
• Томатна паста — 50 гр.
• Оливкова олія — 100гр.
• Сіль, чорний перець, лавровий лист, спеції: мускатний горіх, майоран, базилік, орегано

Рецепт італійської пасти болоньєзе. До складу соусу з https://youorme.today/ входить два типи фаршу, куряча печінка, копчена грудинка, купа всяких овочів, вино, молоко. Приготований соус поливається поверх пасти. Виходить дуже смачно і ситно, ну а сам процес приготування італійської пасти болоньєзе — займе вас улюбленою справою на кілька годин.

Починаємо приготування італійської вишуканості з нарізки цибулі. Цибуля, як і всі інші інгредієнти, має бути порізана дуже дрібними шматками, оскільки потрібно пам'ятати, що готуємо ми соус для пасти, а не другу страву. Отже, дуже дрібними кубиками нарізаємо ріпчасту цибулю,

Моркву нарізаємо спочатку на тонкі (3 мм) пластики, потім ці пластики — нарізаємо на маленькі кубики,

У нагріту сковороду наливаємо трохи оливкової олії,

Обсмажуємо цибулю, щоб вона зовсім трохи підрум'янилася,

Потім обсмажену цибулю викладаємо у велику товстостінну каструлю (я використовував мій малий казан), де в нас і готуватиметься соус Балоньєзе. Поки вогонь під каструлею не вмикаємо, вона у нас просто стоїть і наповнюється!

Обсмажуємо моркву до утворення трохи золотистого кольору,

Обсмажену моркву зсипаємо до цибулі, і перемішуємо,

Три стебла селери нарізаємо аналогічно — дрібними кубиками,

Обсмажуємо селеру на оливковій олії та ..

Правильно! Додаємо його в наш казан, і все в ньому ретельно перемішуємо.

Приступаємо до обсмажування фаршу для соусу Болоньєзе. Фарш потрібно 1) просмажити, 2) просмажити так, щоб не було грудок, тому смажити ми його будемо не одразу весь, а в кілька етапів, дуже ретельно його розминаючи… Отже, беремо четверту частину телячого фаршу, і викладаємо цю частину на розігріту сковороду. Так, можна тепер замінити оливкову олію на звичайну, оскільки фарш смажити на оливковій — повне збочення!

Обсмажуємо в чотири етапи весь телячий фарш, і

Кожну частину зсипаємо в казан.

Аналогічно, частинами, обсмажуємо свинячий фарш,

Смажимо до повної готовності кожну частину, періодично вивалюючи кожну частину в каструлю,

Подрібнюємо курячу печінку,

Викладаємо курячу печінку на сковороду (можна всю),

І обсмажуємо періодично перемішуючи,

До повної готовності. Після чого висипаємо печінку до фаршу та овочів.

Дрібними кубиками нарізаємо нашу копчену грудинку,

Викладаємо нарізку на розігріту сковороду (без олії)!)

Витоплюємо все сало і добиваємося отримання від шматочків грудинки — ось такого золотистого кольору як показано на фото рецепта.

Грудинку викладаємо в каструлю, а каструлю встановлюємо на розігріту конфорку на якій ви все обсмажували. Вміст каструлі гарненько перемішуємо і приступаємо до теплової обробки соусу, т.е. тушкуємо всі інгредієнти разом хвилин 15-20. Щодо підгоряння турбуватися не варто, оскільки на попередніх етапах ми разом з обсмажуваними продуктами олії в каструлю та жиру нафігачили достатньо.

Через 15-20 хвилин тушкування наших продуктів, вливаємо в каструлю 0,7 літра білого сухого вина. До речі, є думка, що краще використовувати червоне сухе, тому якщо хто бажає — може вливати червоне.

Тушкувати майбутній соус Болоньєзе з вином, потрібно до повного зникнення запаху алкоголю. Звертаю увагу, що йдеться не про запах вина, а саме алкоголю, тобто не про запах.е. випарів спирту. Якщо мені пам'ять не зраджує, тушкувати Болоньєзе потрібно хвилин 40, щоб позбутися запаху..

Як тільки запах зник, слідом у наш Болоньєзе вливаємо 500 мл. свіжого молока,

І тушкуємо соус ще хвилин 20

Поки наш Болоньєзе готується, дрібно нарізаємо часник

Потім, після закінчення 20 хвилин виливаємо в каструлю банку консервованих томатів без шкірки, розчавлюємо томати ложкою, і тушкуємо соус ще хвилин 40,

Після закінчення часу, додаємо до соусу приблизно три столові ложки з гіркою томатної пасти,

Трохи солимо, перчимо, додаємо часник, лавровий лист, мускатний горіх, майоран, базилік, орегано,

Усе гарненько перемішуємо, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо соус болоньєзе ще хвилин 30, періодично його перемішуючи.

Після тушкування під кришкою, соус буде виглядати приблизно так, як показано на фото. Те що вгорі бульйон — нехай вас не бентежить, після перемішування соусу він буде в потрібній кондиції. Отже, соус перемішуємо і залишаємо його без кришки доходити на слабкому вогні, поки ми будемо відварювати пасту..

У киплячу воду кидаємо пасту, варимо її хвилин 15-20 (уточнюйте на упаковці), після чого

наша паста під соусом Болоньєзе повністю готова, її можна викладати на тарілку і…

насолоджуватися шматочком італійської кухні! До речі, келих вина буде не зайвим! смачного!