Малиновий зефір на агарі в домашніх умовах

Домашній зефір із малини люблять дорослі та діти. Ніжний, такий, що тане в роті, з приємною кислинкою й ароматом малини. Спробуєш всього лише один раз і купувати десерти в магазині більше не захочеться. Тільки натуральні інгредієнти, нічого шкідливого. За цим рецептом готувати його не складно і вийде у будь-якої господині.

Доречі, на сайті https://500receptiv.kr.ua/rogaliki-z-gorihovoju-nachinkoju-pokrokovij-recept.html є чудовий рецепт рогаликів з начинкою!

Інгредієнти

• Малина — 300 г
• Цукор — 300 г
• Пектин — 1 ч.л
• Яєчний білок — 1 шт (С0)
• Агар-агар — 9 г
• Вода — 75 мл

Як приготувати малиновий зефір

1. Я використовувала заморожену малину, попередньо розморозила її. Пробиваю малину занурювальним блендером в однорідну масу і перетираю через сито, позбавляючись дрібних кісточок. Кому подобається похрускування кісточок, можна цього не робити.
2. Перетерте пюре відправляю в каструлю з товстим дном, додаю 1 ст.л цукру і пектин. Перемішую і проварюю 3 хвилини. Готове пюре відправляю в холодильник на кілька годин. Все це можна зробити заздалегідь.
3. Відміряю 130 г холодного малинового пюре, додаю цукор і білок. Ставлю збиватися до стійкої маси. Коли на вінчику залишається "дзьобик".
4. Одночасно з цим ставлю варити сироп. У сотейник відправляю цукор, агар-агар і воду. Важливо, щоб агар-агар був хорошої якості. Весь час помішуючи силіконовою лопаткою проварюю сироп приблизно 5 хвилин. Зрозуміти, що сироп готовий можна так: підняти силіконову лопатку і подивитися, як стікає сироп. Він має стікати безперервною тоненькою ниточкою (як мед).
5. Переливаю сироп у чашу, де збивається пюре, тоненькою цівкою. Намагаюся не потрапляти на вінчик. Збиваю зефірну масу ще кілька хвилин і перекладаю в заздалегідь підготовлений кондитерський мішок із насадкою. Цей процес потрібно зробити якомога швидше, т.маса застигає при 40 градусах і тоді зефір практично неможливо буде видавити з мішка.
6. Відсаджую зефір на силіконовий килимок і залишаю при кімнатній температурі мінімум на 10 годин. Час залежить від вологості в кімнаті. Зефір виходить пружинистим і ніжним. З'єдную дві половинки і посипаю цукровою пудрою, струшуючи надлишки.

Ось і готовий зефір! Смак літа в будь-яку пору року.