Торт із безе графські руїни рецепт

Існує 2 види торта «Графські руїни»: з безе і бісквіта. Вони обидва популярні в Росії, але класичним вважається торт, в основі якого знаходиться безе. Достеменно невідомо хто і як вперше приготував цей десерт, є лише кілька цікавих версій про історію походження цього торта.

Історія десерту «Графські руїни» тягнеться зі Швейцарії 17 століття. Тоді там працював італійський кондитер Гаспаріні, який відчував пристрасть до всього нового і любив створювати небачені раніше кондитерські вироби. Одного разу він довго збивав білки з цукром і помітив, що вони перетворилися на стійку пишну піну. Поки тісто не осіло, він розділив його на невеликі кульки і поставив у піч. У підсумку вийшов повітряний, незвичний за консистенцією десерт, який згодом став популярним у Європі та отримав назву меренги, на честь міста Майрінген, у якому його було виготовлено.

Особливо популярними меренги стали у Франції, де з них збирали різні складові десерти. Ідеї складових французьких десертів і лягли в основу торта «Графські руїни», який з’явився в СРСР на кухні одного радянського кондитера. Є думка, що «Графські руїни» — це одна з варіацій популярного торта «Київський». За радянських часів багато хто хотів повторити смачний київський десерт, і, можливо, в процесі його створення щось пішло не так і вийшов торт «Графські руїни».

Є також думка, що першим торт «Графські руїни» створили з бісквіта, а не з безе. Кондитер хотів спекти бісквітний торт, але в підсумку він вийшов не таким як хотілося. Тоді кухар вирішив не викидати бісквіт, а покришити його у вигляді гірки і полити кремом. Торт, що вийшов, перевершив усі очікування, здивував своєю ніжністю і незвичайним смаком. Завдяки простоті виготовлення і дивовижному смаку рецепт торта став народним, передавався з рук у руки, зазнавав різних змін. Саме тому варіантів приготування «Графські руїни» величезна безліч.

Ми ж вважаємо торт «Графські руїни» з безе класичним і оригінальним варіантом. «Графські руїни» дуже простий у приготуванні, його запросто випече навіть кондитер-початківець. Щоправда, варто зазначити, що варіант торта з безе більш примхливий у приготуванні через меренгу.

Батьківщина торта «Графські руїни»: Росія

Інгредієнти

• Яєчний білок — 200 грамів;
• Вершкове масло — 400 грамів;
• Цукор — 400 грамів;
• Варене згущене молоко — 800 грамів;
• Ванільний цукор — 2 чайні ложки;
• Лимонний сік — 1 столова ложка;
• Волоські горіхи — 200 грамів;
• Темний шоколад — 200 грам.

Покроковий рецепт

Процес приготування класичного торта «Графські руїни» з безе в домашніх умовах складається з 3-ох етапів:

• випікання безе;
• приготування крему;
• складання та прикрашання торта.

Крім зазначених вище інгредієнтів для створення оригінального торта «Графські руїни» вдома знадобитися духовка, що підтримує температуру 100 градусів Цельсія, міксер, корнетик, кондитерські інструменти, папір для випікання і посуд.

Етап 1 — Випікання безе:

1. Нагріти духовку до 100 градусів Цельсія.
2. Курячі яйця послідовно акуратно розбивати, відокремлюючи білок з кожного яйця в чисту і суху ємність. Стежити за тим, щоб жовток не потрапив у миску з білком. Усього потрібно отримати 200 грамів яєчного білка.
3. Вилити в білки 1 столову ложку лимонного соку і висипати 100 грамів цукру.
4. Почати збивати білки міксером. Під час збивання, коли білок збільшиться, поступово висипати ще 150 грамів цукру, трохи пізніше ще 150 грамів звичайного цукру та 1 чайну ложку ванільного цукру. Продовжувати збивати поки цукор повністю не розчиниться в білку і до стійких піків.
5. Помістити безе в кондитерський мішечок.
6. На деко вистелити папір для випікання.
7. За допомогою кондитерського мішечка висадити на деко, застелене папером для випікання, диск, діаметром 20 сантиметрів, і поруч маленькі кульки, діаметром 3 сантиметри. Тобто має вийти основа торта і кульки, з яких буде збиратися гірка.
8. Помістити безе в розігріту до 100 градусів Целься духовку і випікати протягом 2 годин. Готові безе мають білий колір, не проминаються і добре відклеюються від паперу для випікання.
9. Після цього вимкнути духовку і злегка відкрити дверцята, залишивши безе. Це дасть змогу плавно охолонути мерензі та запобігти появі тріщин.

Етап 2 — Приготування крему:

1. Дістати 400 грам вершкового масла з холодильника і залишити при кімнатній температурі для розм’якшення.
2. Як тільки масло розм’якшиться, збити його міксером до білого кольору.
3. Додати у збите масло 800 грам вареного згущеного молока і 1 чайну ложку ванільного цукру. Добре перемішати вручну до однорідності.

Етап 3 — Збірка та прикрашання торта:

1. Покласти 20-сантиметрову основу торта на блюдо або тацю, на якій подаватиметься торт.
2. Викласти отриманий крем у кондитерський мішечок і висадити невеликий шар на 20 сантиметрову основу.
3. На крем викласти кульки з безе.
4. Далі на кульки з безе зверху нанести крем.
5. Потім на крем викласти кульки з безе, але таким чином, щоб вони займали меншу площу, ніж попередній шар кульок.
6. Нанести шар крему зверху.
7. Продовжувати викладати кульки і наносити зверху крем, але таким чином, щоб площа кожного нового рівня була меншою, ніж попереднього. Потрібно щоб у підсумку вийшов конус.
8. Порубати 200 грам волоських горіхів.
9. Розтопити на водяній бані 200 грам темного шоколаду.
10. Полити торт зверху розтопленим шоколадом.
11. Посипати волоськими горіхами.

Класичний торт «Графські руїни» з безе готовий. Смачного!

Джерело: сайт https://goloborod.icu/