Як зробити шашлик із баранини м’яким і соковитим

Добрий день, друзі!

Все на пікнік! Сьогодні у нас шашлик із баранини — традиційна страва кавказьких народів. Правильно приготований баранячий шашлик на мангалі виходить із вишуканим смаком, неочікувано м’який і надзвичайно соковитий, так само як зі свинини.

Якщо сто людей запитати, як приготувати найсмачніший маринад, щоб м’ясо було м’яким, то можна дізнатися одразу сто рецептів. Кожен обирає для себе свій рецепт. Не буває єдино правильного рецепта приготування, а бувають різні технології.

Як маринувати баранину для шашлику, щоб м’ясо було соковитим і м’яким

Які шматки м’яса найкраще використовувати

Найкраще це безкістковий задній окіст. А для любителів м’яса з кісточкою добре підійде корейка або реберця. Тільки в цьому випадку, щоб замаринувати і посмажити м’яско потрібно більше часу.

Для своєї сім’ї купуємо м’ясо в сільському подвір’ї, поки ми з господарями п’ємо чай, молодого баранчика свіжують і обробляють на шматки. Тож сумніватися у свіжості тушу немає причини.

А коли немає такої можливості, йдемо на міський ринок у м’ясну крамницю. Вибираємо м’ясо однорічного ягняти, обов’язково свіже та охолоджене. Звертаємо увагу на світлий колір і специфічний запах (парного молока). Жир має бути білого кольору, з ледве помітним жовтуватим відтінком.

Перевіряємо свіжість так — натиснути пальцем і утвориться ямочка, яка швидко вирівнюється, а якщо в місці натискання з’являється червоний відтінок крові, значить, вона була неодноразово заморожена.

Хороший шашлик вийде з хорошого м’яса, а найкращий — з найкращого м’яса

Принципи маринування

Найпоширеніші види маринаду: лимонний, винний, соєвий, гірчичний, кефірний, на основі цибулі та оцту, на основі майонезу,

Універсальний маринад складається з чотирьох базових інгредієнтів — сіль, цибуля, спеції та олія. Його завдання розм’якшити м’ясо, зберегти його смак і надати аромат.

Замаринувати баранину для шашлику не складно, якщо дотримуватися основних принципів маринування м’яса.

1 принцип — використовувати природну кислоту:

• свіжовіджатий сік (лимон, яблуко, гранат, ананас, ківі, томат)
• вино (червоне, біле)
• кисломолочні продукти, сметана, майонез, йогурт
• соєвий соус
• гірчиця
• щавель, цибулю

2 принцип — використовувати спеції

Вони мають підкреслити вишуканий смак, і надати насиченого аромату готовій страві. Важливо знати міру, використовувати ароматні спеції треба в малих кількостях, інакше ризикуєте зіпсувати смак страви.

3 принцип — використовувати олію: оливкову, рослинну, кунжутну

Давайте поміркуємо про те, для чого потрібна олія в маринаді. З однієї простої причини — в олії краще розкривається смак усіх спецій. І не треба лити олію склянками, достатньо покласти 1-2 столову ложку. Утім, вам вирішувати бути чи не бути.

Необхідні інгредієнти

М’ясо. Скільки часу маринувати залежить від температури (воно повинно мати кімнатну температуру) і розміру шматочків.

Прибрати плівки та жилки, зайвий жир. Нарізати на шматочки, розмір має величезне значення, він має бути таким, щоб за один раз потрапити до рота. Занадто великі шматки погано замаринуються і не просмажаться, а маленькі будуть жорсткими і сухими.

Якщо м’ясо не жирне, то його можна чергувати з невеликими шматочками сала. Запевняю вас, що підсмажене сало просто тане в роті та з’їдається в першу чергу. Хоча бараняче м’ясо готується довше, ніж свинина, але якщо його не пересмажити, то м’ясо буде м’яким і соковитим.

Що свіже м’ясо, то менше потрібно спецій і часу для маринування

Цибуля, її треба багато. М’ясо дуже любить цибулю, і не просто цибулю, а її сік. Я користуюся шнековою соковижималкою. Трохи сліз, але це того варте. Баранина відмінно замаринується у свіжовіджатому соку цибулі, а потім в рослинній олії зі спеціями та сіллю.

Не забуваємо, що готувати маринад найкраще в скляному, керамічному або емальованому посуді.

ТОП 5 найсмачніших маринадів, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Класичний маринад для приготування шашлику з баранини

Інгредієнти:

• окіст — 2 кг
• цибуля — 2 кг
• сіль — за смаком
• суміш прованських трав — 50 гр.
• паприка-2 ст. л.

Приготування:

М’якоть нарізати поперек волокон, на порційні шматки. Щедро посипати сіллю і легкими хлопками вбити сіль у м’ясо. Якщо сіль просто перемішати, то хвилин через 15 вона витягне весь сік із м’яса, і воно стане сухим.

Взяти упаковку суміші прованських трав. Страва, приготована з використанням цієї суміші трав, набуде неповторного пряно — гострого смаку і незрівнянного аромату.

Щедро посипати суміш і гарненько перемішати.

Цибулю почистити і пропустити через шнекову соковижималку. Трохи сліз, профілактика застудних захворювань і чистий цибулевий сік готовий.

Цибулевого соку треба багато, він має повністю закрити м’ясо.

Хочете поліпшити колір і смак страви, що готується? У невеликій мисці змішайте солодку паприку з рослинною олією, і відправити в маринад. А якщо хочете надати гостроти, то додайте гірку паприку. Ємність із маринадом закрити харчовою плівкою і залишити за кімнатної температури на 4 години, не більше. Не забувайте, що цибулевий сік сильний розм’якшувач, і він змінює структуру м’яса.

Приготування маринаду за цим рецептом гарантує, що м’ясо вийде дуже соковитим і м’яким. Смажити шашлик 12-15 хвилин і Смачного!

Винний маринад із чебрецем для баранини

Інгредієнти:

• окіст — 4 кг
• помідори — 1,5 кг
• цибуля — 1,5 кг
• лимон — 1 шт.
• червоне вино -150 мл
• мед — 2 ст. л.
• сіль — за смаком
• чебрець

Покрокове приготування:

Нарізати окіст на пластини, а потім на порційні шматочки поперек волокон.

Нарізати свіжі помідори. За відсутності можна замінити томатним соком або соусом.

Вичавити сік половинки лимона.

Додати розм’якшений мед.

Додати чебрець, він дуже добре поєднується з м’ясом, допомагає перетравлювати жир, крім цього має бактерицидні властивості.

Налити червоне вино. Винна кислота розм’якшує волокна і надає неповторного легкого аромату м’ясу.

Цибулю нарізати середніми кільцями.

Усі інгредієнти перемішати. Посуд закрити харчовою плівкою. Краще замаринувати ввечері і відправити в холодильник до ранку.

Маринад шашлику з баранини від Сталіка Ханкішиєва

Інгредієнти:

корейка, цибуля, мелена зіра, коріандр, чорний перець, сіль

Як приготувати шашлик із баранячих реберець

Інгредієнти:

• реберця баранячі — 2 кг
• цибуля — 1 кг
• мелена зіра — за смаком
• коріандр мелений — за смаком
• сіль — за смаком
• перець чорний мелений за смаком

Приготування:

1. Реберця молодого баранчика розрізати на порційні шматочки.
2. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями, посолити і розім’яти руками, до виділення соку.
3. З’єднати мелену зіру, коріандр і сіль, перемішати. Цією сумішшю натерти шматочки м’яса.
4. Додати цибулю і маринувати при кімнатній температурі не більше 4 годин.
5. Під час нанизування реберець на шампур очистити м’ясо від цибулі. Він виконав свою функцію, і більше не потрібен.
6. Смажити слід на тліючому вугіллі з хорошим жаром. У цей час не можна відлучатися від мангала ні на хвилину. Найголовніше зараз не перетримати шашлик і зберегти сік.
7. Подавати гарячим із запеченими овочами та обов’язково багато свіжої зелені.

Смачний маринад для справжнього шашлику з баранини по-кавказьки

Готувати будемо за рецептом мого хорошого друга. Костя буде плескати біля мангала, а я буду описувати всі його дії. М’ясо за таким рецептом виходить таким соковитим і смачним, що просто тане в роті. Спробуйте, приготуйте, не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• м’якоть баранини — 1 кг
• червона ріпчаста цибуля — 1 цибулина
• ріпчаста цибуля — 500 гр.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сіль
• розмарин — гілочка
• кінза, зіра — 1/2 ч. л. л.
• вода — 100 мл

• часник — 4-5 зубчиків
• кінза — пучок
• кріп — пучок
• томатна паста — 100гр
• мед — 1 ст. л.

Традиційно береться м’якоть задньої ноги молодого ягняти. Видалити надлишки жиру і плівок. М’якоть промити, обсушити і нарізати поперек волокон, порційними шматочками.

Цибулю почистити, нарізати і подрібнити блендером. Отриману цибулеву кашку пропустити через дрібне сито. Нам потрібен тільки сік.

У цибулевий сік налити оливкову олію, покласти гілочку свіжого розмарину. У руках розтерти насіння кінзи та зіри й відправити в сік.

М’ясо викласти в широку миску. Посолити, залити підготовленим маринадом, перемішати.

Почистити цибулю, нарізати великими кільцями, викласти на м’ясо і все акуратно перемішати. За необхідності додати воду.

Закрити харчовою плівкою і залишити мінімум на 4 години, а краще на 8 годин. У жодному разі не придавлювати гнітом! Періодично перемішувати, для кращого маринування.

Поки м’ясо для шашлику маринується, готуємо соус.

4-5 зубчиків часнику, розчавити широким боком ножа і дуже дрібно-дрібно нарубати.

Зелень кропу та кінзи рубати ножем доти, доки вони не перетворяться на кашку, потім змішати з порубаним часником.

У миску викласти томатну пасту, додати нарізаний часник і зелень, мед, трохи води. Усе добре перемішати, соус має бути однорідної консистенції. Дати настоятися 10 хвилин.

Перед нанизуванням на шампур м’ясо звільнити від цибулі, вона вже віддала свій аромат і сік, і тепер вона більше не знадобиться. Шматки шашлику на шампурі розташовувати рівномірно, якщо шматки великі, наприклад корейка з кісточкою, краще нанизувати одразу на два шампури.

Як правильно смажити шашлик, я описала раніше в статті шашлик із курки. Тому детально на цьому зупинятися не буду.

Домашній спосіб приготування в духовці

Захотілося шашличка, а виїхати на природу не вийшло, готуйте в домашніх умовах у духовці.

Для шашлику з баранини в духовці нам знадобиться:

• баранина-1 кг
• курдючне сало — 300 гр.
• лимон — 1 шт
• цибуля — 2 шт
• червоний перець-1 ч. л.
• сіль — за смаком
• мелений коріандр, зіра, куркума — по 1 ч. л. л.

Так який же маринад краще?

Дотримуйтеся принципів маринування, підійдіть творчо до процесу приготування. І у Вас з’явиться свій неповторний оригінальний рецепт, за допомогою якого ви будете дивувати своїх близьких і друзів найсмачнішими маринадами і найм’якшим шашликом.

Джерело: https://fasterdel.icu/.